Casoncelli della bassa vegan version

Da quando sono diventata intollerante ai latticini ho dovuto rinunciare anche ad uno dei miei piatti preferiti in assoluto: i casoncelli.
Quelli tipici del mio paesello e dei comuni limitrofi non sono a base di carne, ma hanno un ripieno a base di pangrattato, formaggio grattuggiato, prezzemolo e noce moscata. A volte biete. (spesso in alcune zone chiamano casoncelli quelli col ripieno di carne, ma qui, a Villachiara, i casoncelli sono quelli di magro!).
Solo che appunto non posso più usare il formaggio, non per il momento per lo meno.
E stasera avevo una voglia terribile di casoncelli...eh, lo so, la sindrome premestruale fa venire le voglie! :-P
Così, giusto un'oretta prima di cena, mi sono messa all'opera.

Ingredienti per la pasta:

farina
acqua
sale
paprika dolce un pizzico

Non vi metto le dosi perchè ho fatto tutto a occhio!!!Teoricamente ci va la curcuma per dare colore giallo alla pasta, come se ci fosse l'uomo, ma non l'avevo in casa, così ho usato la paprika, che in realtà non ha colorato la pasta :-)
Impastate poco a poco, incorporando l'acqua alla farina fino a quando l'impasto diventa bello compatto ma malleabile.

Ingredienti per il ripieno:
1 panetto di tofu
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b
sale
un pizzico di noce moscata
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

Tritate gli ingredienti in un mixer.

Stendete la pasta il più sottile possibile...ci vuole molto olio di gomito...deve diventare quasi trasparente! :-) Poi, ricavatene dei dischi con un bicchiere. Io ho usato questo metodo perchè è molto comodo e veloce. Altrimenti potete usare gli appositi stampi per ravioli. Mettete una piccola porzione di ripieno al centro del disco. Fate attenzione a non metterne troppo, vi sembrerà poco magari, ma vi assicuro che non ce ne vuole molto perchè altrimenti fuoriesce durante la cottura.
Bagnate con l'acqua (io intingevo le dita) i bordi del disco e piegatelo a metà, formando una mezzaluna. Buon lavoro!!!

Fateli cuocere in abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, ma controllate voi la cottura.
Condite....come volete! Io ci ho messo semplicemente del burro di soia fuso e del lievito in scaglie. Ma potete metterci del sugo al pomodoro, delle verdure, o panna vegetale.

Sono buoni, delicati, ma buoni e mi hanno soddisfatta molto!!!