Sorrisini a sorpresa

Quando ho fatto i casoncelli "veganizzati" avevo avanzato sia del ripieno che dell'impasto.
Che fare? Ero stanca di tirare e tagliare raviolo per raviolo e ne avevo fatti già in quantità sufficienti a sfamare la mia intera famiglia...Così mia mamma dice "facciamo dei ravioloni giganti?"
Prende due dischi di circa 15 cm di diametro, ci mette il ripieno e li piega a mezzaluna.
Il giorno dopo ho pensato a come cuocerli...illuminazione: facciamoli fritti!!!
Un po' come se fossero delle Seadas sarde...e così fu.
Ovviamente questi non sono da servire dolci come le Seadas, eh!
Fritti qualche minuto per lato in olio bollente, diventano croccanti e dorati. E vi assicuro che sono una goduria totale!!!
Una sorta di Sofficini vegan, davvero buoni, sono un ottimo secondo piatto o contorno.
Avevo fatto le foto ma il mio telefono sta dando molti problemi con la fotocamera e non le ha salvate :-(
In ogni caso, è una ricetta da provare, assolutamente!

Bruschette gratinate vegane :-)

Dubbio amletico: cosa mangio stasera a cena? Panico: da una settimana ho eliminato i latticini perchè ogni qualvolta provo a mangiare formaggi freschi o molli...bè vi risparmio particolari disgustosi, ma sappiate che sto malissimo!
Eppure stasera avrei così voglia di pizza...cosa posso fare di altrettanto gustoso, con quello che ho in casa?
Idea! Ho della verdura cotta avanzata...sì, lampo di "genio" ecco a voi le mie...

Bruschette gratinate vegane :-)
pane (io avevo in casa una baguette, l'ho tagliata per lungo in fette lunghe circa 15 cm)
verdura cotta: patate, carote, zucchine, peperone
passata di pomodoro
sale
olio extravergine
lievito alimentare in scaglie

Mettete la verdura (fate a occhio voi la dose, circa 12 cucchiai di verdura) nel mixer oppure frullatela col minipimer. Personalmente non amo i pezzettini, quindi l'ho frullata bene bene fino ad ottenere una crema. Aggiungete un cucchiaio di passata di pomodoro, una manciatina di sale, 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie e due cucchiai d'olio. Mescolate bene, poi spalmate un abbondante strato di crema sul pane. Spolverizzatelo di lievito alimentare, simula magnificamente il formaggio e mettete un filino d'olio.
In forno 180 gradi per circa 5-10 min a seconda di come le volete croccanti.

Che dire? Sono buonissime!!!
E con la crema avanzata domani ci condisco la pasta! Slurp!

Crocchette di quinoa e zucchine

Ecco un secondo piatto gustoso e proteico e leggero. L'ideale per chi come me non mangia carne, o chi semplicemente vuole variare un po' la propria dieta.

200 gr di quinoa
2 zucchine medie
200 gr di formaggio grattugiato
2 uova
pan grattato q.b.
sale
dado vegetale
aglio
olio extravergine d'oliva

Mettete la quinoa in una pentola con abbondante acqua fredda, mettete sul fornello e cuocete per 15 minuti da quando l'acqua bolle.
Scolatela e lasciate raffreddare.
Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d'aglio in padella con un po' di olio, aggiungete le zucchine tagliate a julienne (io le preferisco così, ma potete metterle anche a dadini) e fate saltare fino a quando le zucchine saranno ben cotte. Durante la cottura aggiungete un po' di dado, e aggiustate di sale.
Quando sono pronte, unitele alla quinoa, aggiungete le uova, il parmigiano, e il pangrattato.
Deve risultare un composto morbido ma modellabile.
Quindi procedete a dare forma alle crocchette, io ho dato la tipica forma a sigaro delle crocchette di patate, ma potete farle anche a forma di polpette.
Mettete su una teglia rivestita di carta forno con un filino d'olio, per 20 minuti in forno a 180 gradi.

Sono davvero buone!!! Slurp!