Due esperimenti: uno riuscito e uno no! (seitan alla crema di funghi e tiramisù veg)

Ciao a tutti!
Oggi voglio parlarvi di due "esperimenti" fatti la scorsa settimana.
Uno è stato deludente. L'altro estremamemente soddisfacente.

Cominciamo dal dessert! :-)
Leggevo sui vari blog come preparare un gustoso tiramisù vegano...Ho vagliato varie ricette perchè alcune avevano ingredienti per me irreperibili (vedi: panna di soia da montare, qua non si trova, devo farmi 20 e passa km....).
Poi ne ho trovata una versione praticamente uguale, ma che non richiedeva la panna e l'ho seguita alla lettera.
Sui vari blog c'erano lodi incredibili a questo dolce...ma mi ha tremendamente delusa.
Ho usato i biscotti per bambini che avevo usato per il salame al cioccolato, imbevuti nel caffè d'orzo (perchè non tollero bene nemmeno il caffè). Poi ho fatto una crema con le buste già pronte di crema pasticcera(le Pane Angeli non contengono ingredienti di origine animale) e latte di soia.
E ho fatto strati di biscotti imbevuti, crema, biscotti, ecc ecc e alla fine ho spolverato con cacao amaro.
Forse ad alcuni piace, ma vi dirò con sincerità: del tiramisù ha solo l'aspetto.
I biscotti non erano male, direi che quelli erano anche azzeccati...è la crema che ho trovato disgustosa!
Sarà che le creme pronte hanno sempre quel retrogusto di limone...poi si è addensata in frigo prendendo la consistenza di un budino. Non aveva affatto la cremosità di una vera crema al mascarpone.
Forse se usavo la panna montata di soia, sarebbe stata cremosa, ma avrebbe avuto comunque quel sapore di crema pasticcera pronta che a me personalmente non piace per niente.
La prossima volta proverò a fare la crema in casa!!!

Esperimento riuscito invece per il Seitan con crema ai funghi e polenta.
Un pranzo domenicale da leccarsi i baffi.
Occorrente:
1 confezione di seitan
mezza busta di funghi surgelati
passata di pomodoro
sale, peperoncino, prezzemolo, olio, aglio, vino bianco

Fate rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungete i funghi e fateli saltare così 3 minuti. Sfumate con un po' di vino bianco (vado a occhio), aggiungete sale, peperoncino (non esagerate!) e prezzemolo. Fate cuocere per almeno 12 minuti. Quando vedete che i funghi sono cotti, frullate tutto nel mixer. Deve diventare una crema. Aggiungete uno o due cucchiai di passata di pomodoro per dare colore. Rimettete sul fuoco e aggiungete il seitan tagliato a listarelle, fate cuocere per altri 5-10 min.
Io l'ho mangiato con la polenta integrale. E' buonissimo, lo adoro!!!

Salame al cioccolato vegan

Il salame al cioccolato è forse la mia "torta" preferita.
Così burroso, così cioccolatoso...è la morte mia! :-)
Solo che non potendo più usare il burro ero in crisi. E sinceramente le ricette veg che comprendono solo biscotti secchi (veg) e cacao mi ispirano meno di zero.
Così ho pensato di seguire la ricetta orignale, sostituendo il burro con quello di soia (o margarina) ed eliminando le uova.(io ho eliminato anche lo zucchero)
Mi metto al lavoro e scopro con sgomento che il cacao amaro che ho in casa non è sufficiente!
Sia ringraziata la mia dispensa che è sempre iper fornita di cioccolato fondente, così ho elaborato questa versione.

- 2 stecche di biscotti per bambini Nipiol (eh sì, non contengono ne uova ne latte! E danno un sapore al salame che è da leccarsi le orecchie)
- circa 80 grammi di burro di soia o margarina
- circa 250-300 grammi di cioccolato fondente
- 1-2 cucchiai di rum

Rompete a pezzetti i biscotti, nel frattempo fate sciogliere il cioccolato, se volete insieme al burro, altrimenti quest'ultimo lo aggiungete poi ammorbidito all'impasto. Unite il cioccolato (e burro) ai biscotti e mettete il rum. Mescolate bene.
Prendete della pellicola trasparente o carta forno, versatevi il composto, compattatelo e dategli la forma che volete. (io l'ho fatto un po' rettangolare)
Mettete in frigo per qualche ora.

E' FAVOLOSO! Non mi ha fatto sentira la mancanza di quello originale. E' una goduria per il palato, un antidepressivo efficace, ahahah!
Buon appetito...e lasciatemene una fettina... :-)

Gelato di soia al cioccolato

Eliminare i latticini dopo anni di abuso non è facile. E lo ammetto, mi piacciono, tanto. E mi mancano.
Ora che è estate mi pesa tantissimo rinunciare al gelato.
Tutti a dirmi "mangia quelli alla frutta, tante gelaterie li fanno senza latte". A parte che la scelta è limitatissima perchè in tantissime gelaterie per rendere cremosi i gelati alla frutta il latte c'è eccome. E se uno è intollerante e lo compra pensando di fare la scelta giusta, poi passa la serata con crampi dolorosi.
No, io voglio il gelato alle creme! Volete mettere? Eheheh!
Me lo faccio da sola!!!
Siccome ho il Bimby, ho cercato una ricetta per gelato al cioccolato e l'ho "soiazzata" :-)
Purtroppo contiene uova. Per cui non è vegan. Troverò una soluzione anche a questo. Anche se io non sono vegan, ci tengo a creare ricette adatte anche ai vegani!
Ci tengo però a dire che per le mie ricette, uso solo uova biologiche o del pollaio di mia zia.

200 gr di latte di soia
200 gr di panna di soia
150 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
4 tuorli
1 pizzico di sale

Ora vi dico il procedimento col bimby, ma credo si possa fare anche con un mixer e un pentolino!
Tritate finemente il cioccolato fondente. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e col bimby fate 5 minuti, 80 gradi, velocità 4. Versate in un recipiente e mettete in freezer per almeno 8 ore.
(potete anche tritare il cioccolato e far scaldare poi tutti gli ingredienti in un pentolino senza far bollire)

Al momento di servire, bisognerebbe mantecarlo col bimby...ma io l'ho semplicemente tirato fuori 15 min prima...è diventato bello cremoso...e vi assicuro, è BUONISSIMO!!!
Non sa di soia, altro che Valsoia...
Questo è un SIGNOR GELATO DI TUTTO RISPETTO!

Ciambella all'acqua

Vi posto la ricetta di questa torta sofficissima.
L'ho fatta due volte, ed entrambe le volte è stata un successo.
 Buona, veloce, leggera e morbidissima.
E' leggera perchè non contiene latte e burro. C'è lo zucchero ma potete facilmente sostituirlo col fruttosio.

130 gr di acqua
130 di olio di semi di girasole
250 di farina
220 di zucchero (o 200 di fruttosio)
3 uova intere
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

 Montate lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto schiumoso. Aggiungete l'acqua, l'olio e la farina setacciata col lievito e la vanillina. Mescolate bene. Versate in un composto da ciambella imburrato o rivestito di carta forno.
Mettete in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti.

 Vedrete, è veloce ed è buonissima!!!

Biscottini di pasta frolla semplicissimi

Oggi la mia piccola è stata via un'oretta (essere mamme di piccole pesti è un vero lavoro!) così ne ho approfittato per prepararle dei biscotti di pasta frolla, in versione un po' più leggera.

300 gr di farina
200 gr burro di soia (io non ne avevo a sufficienza così ho fatto 100 di burro di soia e 50 di olio di semi)
80 gr di fruttosio
1 uovo
vanillina
un pizzico di sale

dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendete l'impasto su carta forno, alto 5 mm e tagliatelo nella forma che più vi piace.
Io ho preso dei simpatici stampini all'Ikea.
In forno a 180° per circa 10 min.

Buon appetito!

Plumcake Donatella

Ciao a tutti! Sono rimasta per un bel po' di tempo senza adsl e non ho potuto aggiornare il blog.
Nei giorni scorsi la mia amica Donatella, mi ha passato la ricetta di una deliziosa tortina.
Ho provveduto a renderla più "leggera" e ho pensato di chiamarla col suo nome :-D
E' un plumcake semplicissimo da preparare, ottimo per la colazione o la merenda.

140 gr di farina (potete usare quella che volete)
3 uova
50 gr di burro di soia (io uso quello della provamel, ottimo!) o 30 gr di olio di semi
80-100 gr di panna di soia
120 gr di fruttosio (se usate lo zucchero mettetene 190)
la scorza e il succo di un limone
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Amalgamate bene gli ingredienti e mettete in uno stampo per plumcake foderato di carta forno.
In forno 180° per circa 30 minuti.

Purtroppo non sono riuscita a fotografarlo, ma è venuto proprio bene, gustoso e leggero!

Apple Pie detta anche Torta di Nonna Papera

L'ho preparata la prima volta un paio di mesi fa, quando ero ancora in carne, eheh, e me ne sono innamorata follemente! Io che non amo le torte di mele, ho avuto un colpo di fulmine!
Ho usato una ricetta che ho trovato sul web, una delle tante, ma mi ha pienamente soddisfatta perchè l'impasto non è troppo dolce, non ha zucchero!
Io stavolta l'ho adattata un pochino, sostituendo lo zucchero col fruttosio, e il burro con l'olio di semi.
Però, devo essere sincera, la pasta non mi è venuta bene, non so perchè era dura e non si tirava. Strano perchè mia mamma ha fatto la frolla con l'olio due settimane fa e le è venuta bene.

Ingredienti

Per la pasta:
300 gr di farina
50 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
100 ml di olio di semi

Per il ripieno:
1 kg di mele (io ne ho usate 4, avevo solo quelle!)
80 gr di fruttosio
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale
il succo di un limone e la scorza grattugiata

Procedimento:
Preparate la pasta mescolando farina, olio, sale e acqua, impastate bene e lasciate riposare in frigorifero una mezz'ora.

Nel frattempo pelate e tagliate le mele a rondelle. Io le ho messe in padella a cuocere un po', per avere la certezza che una volta in forno cuociano proprio bene, essendo tante.
Mentre sono sul fornello a fiamma bassa, ho aggiunto il fruttosio, la scorza, il succo di limone e alla fine la cannella e la farina. (le ho lasciate sul fuoco 10 minuti circa).

Stendete 2/3 dell'impasto in una teglia abbastanza piccola foderata di carta forno, fate in modo che l'impasto abbia dei bordi di un paio di cm almeno. (l'impasto sarà spesso circa 5 mm)
Mettete le mele e distribuitele bene all'interno della teglia.
Poi tirate più fine che potete il resto dell'impasto e ponetelo sopra la torta a coprire le mele e unite i bordi della pasta. Cercate di chiuderli bene, perchè per esempio, a me, avendo la pasta che non si tirava bene, sono rimasti dei buchi ed in cottura è uscito tutto il succo.

Infornate per 35 min a 180°.
Ricordate una cosa importante: QUESTA TORTA VA MANGIATA CALDA.

E ora...gustatevela!
(la foto non si presenta bene...ma è buona, giuro!)

Torta al cacao light

Questa non è una ricetta mia, ma una ricetta che mi ha passato la mia amica Sabina, che ringrazio!
Domani sono invitata a pranzo dai miei suoceri, e so già che "sgarrerò" parecchio, ma voglio limitare i danni, quindi ho pensato di preparare questa torta, che potrò mangiare senza troppi sensi di colpa! :-D
E' una torta senza uova, senza burro e senza olio.

250 gr di farina (potete usare anche quella integrale o di kamut)
250 gr di latte (per chi è vegano, potete usare quello di soia)
50 gr di cacao amaro (ho usato quello bio)
250 gr di zucchero (io ho messo 120 gr di fruttosio e la mia amica usa 180 di zucchero)
1 bustina di lievito (ho usato quello vanigliato)

Mettete in una tortiera piccola rivestita di carta forno (così il burro non lo usiamo nemmeno lì! :-P) e infornate a 180° per 35 minuti.
E ora, non vi resta che gustarla!